红星美凯龙用云南豆 卖国民咖啡 论“碗”卖手冲能成吗？

本文摘要：红星美凯龙用云南豆，买国民咖啡 上周，上海新开业了两家国民咖啡馆。一家是来自加拿大的国民咖啡 Tims Coffee House，一家是中国“国民咖啡“定位的猫图咖啡——红星美凯龙和云南农垦集团合作班车的品牌。 整体风格上，将寒冷的雅金色和淡咖啡色订为主色调，因应暗淡的灯光，突显简练又朴实质感。整体以简练居多 虽然定位国民咖啡，猫图在品质和服务上以精品咖啡馆自我拒绝。

红星美凯龙用云南豆，买国民咖啡 上周，上海新开业了两家国民咖啡馆。一家是来自加拿大的国民咖啡 Tims Coffee House，一家是中国“国民咖啡“定位的猫图咖啡——红星美凯龙和云南农垦集团合作班车的品牌。

整体风格上，将寒冷的雅金色和淡咖啡色订为主色调，因应暗淡的灯光，突显简练又朴实质感。整体以简练居多 虽然定位国民咖啡，猫图在品质和服务上以精品咖啡馆自我拒绝。和很多连锁咖啡品牌“一豆打天下”有所不同，猫图将意式拼配豆更进一步细分为拿铁豆和美式豆，并主打8oz小杯型，以将意式稀释的表现力调配至最佳点。

合适白咖啡的美式豆，酸度较佳，做到冰美式风味独有；合适红咖啡的拿铁豆，香味更加醇、甜度更加败，能与鲜奶调配出最佳口感。咖啡在整体口感上更为圆润，搭配经过调配后的咖啡豆风味，香气轻、醇度薄、甜味传达引人注目，更加合乎国人口味，也合乎“国民”咖啡的定位所在。猫图还设计了一个用“碗”喝咖啡的小心机，起名“壹碗咖啡”。

将云南本土咖啡农喝法与专业cupping方法展开升级融合，反映更加多国民特色的同时，也是在告诉他消费者：“传统的也可以是专业的。” 壹碗咖啡 猫图出售的轻食类产品，既在维持食材新鲜度上下脚了功夫：可颂等产品在门店展开现场烘培，确保一天下架等；也吸取了不少云南元素：云腿红椒可颂、玫瑰千层蛋糕、松露巧克力等产品中，云腿、玫瑰花、松露都是来自云南当地的特色。

让消费者在西式产品里吃出熟知的中国味道，也是对云南农业的反哺。猫图出售的烘培甜品 据理解，猫图咖啡将在2019年侧重发力产品研发，小步快跑班车20～30家门店， 以华东地区为起点，渐渐电磁辐射中部及周边城市。国民咖啡，适不合适中国市场？ 前有来自日本的Doutor咖啡，后有早于2天开业的加拿大品牌Tims Coffee House，今有猫图咖啡旗号“国民咖啡”的定位入局。

不已让人想问，“国民咖啡”定位，适不合适中国咖啡业行情？ 事实上，目前国内咖啡行业，还是一个以做到存量居多的市场。从数据上看，比起于美国日本的2%、1%增长速度，我国的咖啡增长量比较较为慢，每年有15%的递减。

但是我国的人均咖啡杯数只有4.5杯，与美国人均269杯、日本人均188杯比起还有十分大的差距。对于大多数消费者来说，不习惯于咖啡的滋味、缺乏喝咖啡的实力、没喝咖啡的市场需求等等理由，妨碍他们沦为咖啡的高频消费者。没客群基数，就无法国民化。这是放在这些品牌面前仅次于的难题。

目前国内咖啡行业还是以做到存量市场居多 但从另一个角度来讲，无论Doutor、Tims Coffee House还是猫图，早已在兼任一个市场培育者的角色了——设置了高于20元的咖啡产品，又从口感上做到调配，抬起消费者对咖啡的拒绝接受门槛。况且，还有一众咖啡力量在推展这个市场：便利店里发售的15元以下咖啡，麦当劳、肯德基的咖啡产品线，做到奶茶的CoCo都可也在推展咖啡——有所不同的触角都在朝咖啡领域做到伸延，期望它显得更佳喝更加低廉更加大众。所以，与其辩论适不合适做到国民咖啡，不如看这些品牌怎么做，以什么样的路径让咖啡更为日常。

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